鮮魚（切り身）は塩こしょうで下味を付けます。
フライパンに油を加え中火で鮮魚の皮目から焼きます。皮目がパリッと焼けたら裏返し、身の方も焼きます。

【1】にオリーブブルスケッタ、殻付あさり、プチトマト、酒を加え蓋をして中火で約5分煮込みます。

蓋を取り、水を加えて約2分煮込めば出来上がりです。
※味を見て薄く感じた場合は塩こしょうで味を調えてください。