プロの品質とプロの価格 業務スーパー

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安全安心への取り組み

安全安心は川上から

原料の品質管理


農地で収穫されたあずきには小石や砂等の土壌(どじょう)に由来する異物や、あずきの葉っぱや鞘(さや)等が紛れこんでいる場合があります。また、あずきの大きさや色や形状は最終的な餡(あん)の風味、品質を左右するとても重要な要素です。そこで工場では、品質にバラつきが無いように様々な工程であずきを1粒1粒選別し、品質の安定に努めています。神戸物産では、原料の管理レベルをチェックし原料から一貫した品質管理の徹底に努めています。

■比重選別機
振動篩を利用し、石や土等などの比重の重い異物などを除去します。
■風力選別機
風力を利用し原料の中から小豆の表皮や鞘(さや)、軽い夾雑物、割れ豆等を除去します。
■色彩選別機
搭載カメラが1粒1粒、あずきの色調をチェックします。
エアーが噴出して検出したあずきをはじき落とします。
■目視選別
目視選別作業は厳しく、異物の除去に加え、色や形の悪いあずき等を専門検査員が目を光らせて1粒1粒選別しています。また、選別をより効果的にするために、明るいライトの下で選別します。
■残留農薬検査
工場では業務スーパー商品のたい焼きに使用するあずきの残留農薬検査を行っています。原材料から安全安心な商品をお客様にお届けできるよう、日本の検査基準に基づいた検査が実施されているかチェックし、工場と連携して原材料から安全安心の確認を行っています。

現地工場での品質管理


現地工場では業務スーパー商品の安全安心確保の為、製造・加工工程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという 重要管理点( Critical Control Point ) を定め、様々な工程でチェックを行い、品質の安定に努めています。
また神戸物産では、過去の事例や問題などからあらゆるリスクを想定し、独自の安全基準を設けています。全ての基準をクリアしたものだけが商品化されます。商品開発時や販売後にも、現地で商品をチェックし、生産体制に不備がないか、商品不良につながる問題点がないか現地工場のチェック・指導を行っています。

■衣類等、人に由来する異物混入対策
粘着ローラーで衣服表面の付着物を除去します。
■エアーシャワー
毛髪やほこり等の粒子を高速ジェットエアーにより入室前に除去します。
■手の洗浄、殺菌
入室前に念入りに手洗い。殺菌用アルコールは手を触れずセンサーによって噴霧されます。
■あずきの洗浄
選別済みのあずきを洗浄します。
比重差を利用し、流水で選別し
ながら洗浄します。小石や砂などの混入を防止します。
■餡(あん)の製造
清掃の行き届いた衛生的な工場で製造しています。
砂糖を加えて美味しい餡(あん)を製造します。
■焼き
業務スーパーオリジナルのレシピで、完全手作業により「たい焼き」をひとつひとつ手作業で熟練の技によって尾まで美味しく焼き上げます。
一つ一つが完全手作業による焼きの工程。整然と並んで焼き上げる様子は職人技。
■急速冷凍
急速冷凍し、焼き立ての美味しさを閉じ込めます。
■目視検査
凍結後、専門検査員が品質に問題が無いか、一つ一つチェックを行います。
■金属探知機
金属探知機を通し、危険な金属異物の混入を許しません。
検査に使用している金属探知機は日本製です。

日本国内での品質管理


■日本へ
神戸物産では自主的に入港したすべてのコンテナから商品を抜き取り、各商品に設けられた検査基準に従って、業務スーパー直輸入商品の品質チェックを行っています。サンプリングは輸出工場が事前に準備するのではなく、抜き打ちでランダムに採取しています。
■倉庫検査
倉庫検査では、弊社スタッフが輸入毎に品質の最終確認をしています。最終の確認となるだけに念入りにチェックします。倉庫検査では目視検査や重量検査など10項目以上の全商品共通の検査と商品ごとに設定した個別の検査を行っています。
■微生物、理化学検査
サンプリングされた食品は品質管理室に持ち込まれ、原材料、製造方法、保管温度などの特性に応じて、微生物や理化学検査など様々な検査を行っています。人体に悪影響を及ぼす微生物の有無を調べたり、甘味、酸味等の規格が法律および当社基準を遵守しているか、チェックしています。
また開発段階、発売した後にも商品に問題が無いか、品質が安定しているか継続して検査を行っています。
■官能、規格検査
官能、規格検査は機械による検査では、評価しにくい味や食感などについて、実際に商品を食して、人間の感覚器官(味覚・嗅覚・視覚など)で商品を評価する品質検査です。弊社では流通前にすべての業務スーパーの海外直輸入商品に対し、訓練された専門スタッフが食品の味や品質にバラつきが無いか検査を行い、お客様に「おいしく」「安全・安心な」商品をご提供できるように努めています。
各店舗には専用の配送車でお届けします。
製造から販売までに、たくさんの検査を行い、安全・安心な商品をお届けできる様、品質管理を徹底しておりますので、品質には自信があります。安心してお買い求めくださいませ。